KOMPOZYCJA (na blachę 40x60cm)
900 g Polewa Malinowa
1680 g Mus Malinowy
1210 g FRUIBEL® Jeżyna w żelu
580 g Biszkopt 1szt.
2580 g SUCREA® Mus Creme Brulee
580 g Biszkopt 1szt.
Biszkopt (proporcja na 3szt. 40x60cm)
900 g Jajka
400 g Cukru
400 g Mąki
60 g SUCREA® Bisquita
8 g APC Aromat Pomarańczowy
Przygotowanie
Ubijać wszystkie składniki rózgą przez ok.5-7min na szybkich obrotach. Następnie całość wyłożyć na blachy i rozsmarować. Wypiekać w temp. ok.220 st. C w krótkim czasie (ok.5-6min.)
Mus Creme Brulee
600 g Mleko
800 g Śmietana płynna
300 g SUCREA® Creme Brulee
80 g Sanatine
800 g Bita śmietana
2580 g Suma
Przygotowanie
Zagotować mleko i płynną śmietanę. Dodać do płynów krem brulee i doprowadzić do
powtórnego zagotowania. Po zdjęciu z gazu dodać do gorącego kremu sanatine i dokładnie wymieszać. Przykryć z góry folią tak, aby nie zrobił się kożuch i ostudzić.
Lub wystudzić w kąpieli wodnej mieszając co jakiś czas by nie zrobił się kożuch. W temp 25 °C połączyć z bitą śmietaną. Wylać na biszkopt
jako pierwszą warstwę, rozsmarować i przykryć drugim biszkoptem. Schłodzić.
Warstwa owocowa
900 g FRUIBEL® Delifruit Jeżyna w żelu
200 g Wody
50 g Cukru
60 g SUCREA® Sanatine
1210 g Suma
Przygotowanie
Zagotować wodę z cukrem. Dodać sanatine, wymieszać i dodać jeżynę w żelu. Całość rozsmarować na drugim biszkopcie i schładzać.
Mus Malinowy
240 g Woda
300 g SUCREA® Fond Malinowy
1200 g Bita śmietana
1680 g Suma
Przygotowanie
Połączyć wodę z fondem, a następnie dokładnie wymieszać z ubitą śmietaną. Całość musu wyłożyć na schłodzoną jeżynę, rozsmarować i ponownie schłodzić.
Polewa MALINOWA
500 g FRUIBEL® Decorgel Malinowy
100 g FRUIBEL® Decorgel Glamour
200 g APC Żel Truskawkowy lub Neutralny
100 g Wody
900 g Suma
Przygotowanie
Zagotować wodę z żelem Truskawowym lub Neutralnym APC, a następnie połączyć z decorgelami. Tak przygotowaną polewę należy użyć na ciepło na dobrze schłodzony mus malinowy (może być lekko zamrożony) i rozsmarować. Nadal schładzać.
